درود بر شما همراهان گرامی ؛
من بهادر بوربوری، از سال ١٣٧٥ در رابطه با صنعت تفریح و سرگرمی که شامل گردشگری ، هتلداری ، مهمان نوازی و موضوعات مربوط به آن است به صورت حرفه ای فعالیت می کنم، اولین تجربه های علم و صنعت گردشگری، مهمانداری، هتلداری، غذا ، نوشیدنی و خوراک شناسی، پذیرایی و تشریفات را در کنار پدر مرحومم هادی بوربوری آموختم.
او که خود اهل سفر و مزه بازی بود، مزه ها را هم خوب می شناخت و انواع کباب را به راستی و درستی تهیه می کرد چرا که عاشق مزه انواع غذاهای 5 قاره به خصوص انواع کباب بود. با او بود که به رستوران های ریز و درشت و حتی نه چندان مشهور آن روزگار تهران و استانهای دیگر می رفتم البته تا جایی که درس و مشق اجازه می داد... چلو کبابی های هفت کچلون، نایب، طریقت، شرف الاسلامی تا مجموعه هتل های هایت، هیلتون، شرایتون، مریوت، باشگاه ارامنه آرارات، مجموعه ارامنه سپید، باغ بهشت و ... که زیر بمباران و موشک آن سالهای سخت، خاطراتی رنگارنگ از داشته ها و نداشته های سفره ایران و ملل را برایم نمایان می ساخت و صد البته دستپخت مادرم با آن غذاهای متنوع که هر روز دل از کفمان می برد در این مهم بی اثر نبود ، در کنار اینها انواع سفره های عشایر، روستاها و اقوام مختلف ایران را هم بگذاری چاشنی عالی برای ذهن کنجکاو و صدالبته خوراک دوست می شود تا این رشته را که تا آن روز شناخته شده نبود دنبال کنم.
بی شک سفر با مردی که ایران را گشته بود و باز می گشت و روح سیری ناپذیر او به سفر در شکل گیری شخصیت کاری من بی تأثیر نبود و به من هم سرایت کرد، او که در هر جای این مرز پرگهر دوست و آشنایی داشت در باب مهمانوازی و پذیرایی این فرصت را به من می داد تا با سفره های اقوام مختلف ایران - آریایی بهتر از هر شخص دیگری آشنا شوم. همین امر باعث ترغیب من به مطالعه گسترده در موضوعات انسان شناسی، تاریخ و جغرافیای ایران، مردم شناسی ایران، فرهنگ اقوام مختلف ایرانی، جامعه شناسی با پراکندگی فرهنگی، اقتصادی و اجتماعی گردید، ادامه آموخته های ایشان در کنار راهنمایی های تخصصی و دلسوانه دوست گرامی پدرم مرحوم استاد دکتر پرویز ذوالعین رئیس سابق اداره کل تشریفات وزارت امور خارجه شاهنشاهی ایران مرا برآن داشت با ادامه تحصیل در رشته های دانش شناسی و اطلاع رسانی با گرایش تخصصی اطلاعات و بانک های اطلاعاتی، مدیریت جهانگردی، هتلداری و مهمان نوازی همچنین مطالعات گسترده در حوزه های فوق و همچنین شرکت در دوره های تخصصی مدیریت استراتژیک کسب و کار، مدیریت توسعه، مدیریت هزینه و مالی، مدیریت منابع انسانی، رفتار مصرف کننده، مدیریت غذا و نوشیدنی، HSE و دوره های تخصصی غذا و نوشیدنی و HORECA شامل آشپزی، نانوایی، قنادی، شکلات سازی، قهوه و چای، بارتندری، تشریفات و پذیرایی، پروتکل های آداب معاشرت، مدیریت رستوران، مدیریت هتل و ... بر این اندوخته ناب بیافزایم و همچنین سالها کار عملی در این حوزه باعث نگاهی عمیق و علمیتر به این موضوعات شد و در این راه افتخار شاگردی اساتیدی را داشتم که به شاگردی ایشان افتخار می کنم از جمله مرحوم پروفسور مسعود گلزاری( استاد سابق دانشگاه تهران، کردشناس، ایرانشناس و باستان شناس) ، مرحوم دکتر همتاپور (جامعه شناس)، دکتر محمد محمدی ملایری (ادیب و ایران شناس پیش از اسلام)، پروفسور دکتر پرویز ذوالعین(حقوق و تشریفات بین الملل)، دکتر نادر سرهنگی شیرازدل( مدیریت تولید و ساخت) و بسیاری دیگر که برایم دریچه هایی نو در مقابل دیدگانم گشودند.
سالها فعالیت تخصصی در این عرصه به من آموخت که حلقه های گم شده ای وجود دارد که نمی توان گردشگری و مخصوصاً گردشگری غذایی را در ایران فراتر از مرزها برد که در زیر برخی از این موارد را نام می برم :
١- آشنا نبودن آحاد مردم با فرهنگ اصیل ایرانی و اقوام ایرانی و رسم و رسوم های اولیه و حتی خوراک های قومی و قبلیه ای خود، به واسطه همین بسیاری از خوراک های ایرانی در طول تاریخ به بوته فراموشی سپرده شدند.
٢- عدم حمایت حکومتهای وقت غیر از تلاش هایی ناچیز که در دوره پهلوی دوم به واسطه فخر فروشی به نام جشن های 2500 ساله شاهنشاهی انجام گرفت فعالیت چشمگیری در این حوزه صورت نگرفت تا در رابطه با شناخت، تدوین و معرفی خوراکهای ایرانی به گردشگران چه داخلی و چه خارجی برنامه مدونی داشته باشیم.
٣- استفاده ناکارآمد از زیر ساخت های گردشگری به صورت عام و خاص ( رستوران های بومی، سنتی، بین راهی، مجتمع های تفریحی و ... ).
٤- عدم تدوین منابع تحقیقاتی و صرف بودجه تحقیقاتی در دانشگاه ها با این موضوع که عدم آگاهی مسئولین وقت به این موضوع مهم فرهنگی و تاریخی را حتی در حال حاضر می رساند.
٥- نبود مرکزی تخصصی در رابطه با گردشگری غذایی، فرهنگ غذایی ایران و آموزش آشپزی غذاهای ایرانی همانند بسیاری از کشورهای پیشرو در این حوزه مانند سوییس، آلمان، فرانسه، ایتالیا، انگلستان و ...
٦- برگزاری دوره های تخصصی MBA و DBA در رشته های گردشگری، هتلداری و مهمان نوازی که فاقد سرفصل های آموزشی و پژوهشی در مورد گردشگری غذایی ایران است.
٧- نبود رویداد علمی و فرهنگی ملی در این حوزه با برگزاری مرتب در هر سال با یک بازه زمانی مشخص بتواند یادآور این فرهنگ غنی به مردمان داخل و خارج از کشور باشد ( البته منظور بنده رویدادهای غیر از رویدادهای فصلی، تصادفی و بدون برنامه ریزی و بدون هدف جشنوارهایی همچون آش ایرانی، انار، گلاب و ... که بدون اطلاع رسانی بین المللی است، می باشد ).
٨- برگزاری دوره های راهنمایان تور بدون آموزش در مورد سفره غذایی اقوام مختلف که این خود باعث عدم اطلاع رسانی این عزیزان به تورهای داخلی و خارجی می شود.
٩- نبود منوی استاندارد از غذاهای ایرانی که باعث محدودیت در ارائه این غذاها در مراکز تهیه و تولید می شود و تا آنجا پیش می رود که داد گردشگر خارجی را هم در می آورد که با جمله معروف Evry Time Kebab که معرف حضور بسیاری از دوستان عزیز و فعالین محترم بنده هم هست اعتراض خود را نشان می دهد، چرا که او می داند ایران کشوری بسیار پهناور با اقوام مختلف و با فرهنگی غنی است، اما از شما چه پنهان که ما همچنان غافلیم.
طی سالهای متمادی فعالیت در این صنعت همواره به راهکارهای توسعه این صنعت فکر کردم و ماحصل آن چندین طرح و برنامه بوده است که می توانید به بخش پروژه ها مراجعه کنید.
سوابق تحصیلی :
- کارشناس علم اطلاع رسانی شامل علوم دانش و اطلاعات شناسی گرایش بانک های اطلاعاتی در رشته های علوم انسانی ( مدیریت، مدیریت کسب و کار، بازاریابی، منابع انسانی، استراتژیک، تجارت الکترونیک و ... )
- کارشناس ارشد و مشاور در حوزه جهانگردی و گردشگری غذا نوشیدنی
- دوره مدیریت هتلداری سازمان فنی و حرفه ای با همکاری موسسهه بین المللی کار تورین ایتالیا
- دوره مدیریت غذا و نوشیدنی سازمان فنی و حرفه ای با همکاری موسسه بین المللی کار تورین ایتالیا
- دوره آشپزی هتل درجه 1 سازمان فنی و حرفه ای با همکاری موسسه بین المللی کار تورین ایتالیا
- دوره تخصصی نان و شیرینی هتل ( شیرینی های تر و خشک ، کیک، دکوراتیو کیک، دسر و ... ) درجه 1 سازمان فنی و حرفه ای با همکاری موسسه بین المللی کار تورین ایتالیا
- دوره میز آرایی و تشریفات هتل در سازمان فنی و حرفه ای با همکاری موسسه بین المللی کار تورین ایتالیا
- دوره بار سرد و گرم در سازمان فنی و حرفه ای با همکاری موسسه بین المللی کار تورین ایتالیا
- دوره عمومی آشپزی بین المللی از سازمان گردشگری و سازمان UNAPETIT آسیا و اقیانوسیه
- دوره تخصصی آشپزی بین المللی از سازمان گردشگری و سازمان UNAPETIT آسیا و اقیانوسیه
- دوره مدیریت ارشد بازاریابی در سازمان فنی و حرفه ای با همکاری موسسه بین المللی کار تورین ایتالیا
- دوره تخصصی کارشناسی ارشد طراحی وب ( وبمستری ) با همکاری موسسه بین المللی کار تورین ایتالیا
- دوره بین المللی KAB مدیریت کسب و کارهای زود بازده سازمان فنی و حرفه ای در موسسه بین المللی کار تورین ایتالیا
سوابق شغلی :
- مدیریت رستوران ایتالیایی پل به مدت 8 سال
- فعال علم و هنر مدیریت و توسعه فردی و سازمانی
- ارزش آفرین، استراتژیت، مربی و توسعه دهنده کسب و کارهای هرکا
- کارشناس، فعال اقتصادی و سرمایه گذاری در صنعت تفریح،سرگرمی و گردشگری غذایی و صنعت هرکا ( هتل، رستوران، کافه و کیترینگ)، صنعت مهمان نوازی و تشریفات
- پژوهشگر و تحلیلگر فرهنگی و اقتصادی در صنعت گردشگری غذایی ایران
- مدیر عامل شرکت مشاوره ،خدمات کسب و کار و بازرگانی آلفــــاآرتا
- مدیر عامل موسسه انسان و طبیعت برگزارکننده تور های " ایران را مزه کنیم " و دوره های فرهنگی و گردشگری غذایی برای توریست های بازدیدکننده از ایران با نام " تجربه ایرانی "
- بنیانگذار و مدیر عامل موسسه نانو شبکه ایرانیان ( برند نانونت NANONET ) طراح و مجری بانک اطلاعاتی آزاد غذا و نوشیدنی ایران با نام (IRAN FOOD OPEN DATA (IRFOODA
- مدیر عامل شرکت بازرگانی آلفاچرم تولیدکننده محصولات تکمیلی و تخصصی چرم گوزن و شتر مرغ ( زین اسب، کیف و کفش، فرش چرم، ست های مردانه و زنانه و ... )
- کارگردان، نویسنده، تهیه کننده و گوینده پادکست های " TASTEOLOGY ", " HORECALOGY " ، " ایران را مزه کنیم "
- کارگردان، نویسنده، تهیه کننده و مجری مستند " ایران را مزه کنیم "
- مدرس دوره های تخصصی مدیریت رستوران و رستوران داری، بازاریابی رستوران، فروش رستوران، سازمان رستوران و موفقیت صنعت غذا و نوشیدنی
- مشاور سرمایه گذاری و تحلیلگر اقتصادی در صنعت گردشگری غذا و نوشیدنی
- نویسنده و مترجم مقالات تخصصی و تولید محتوا به سبک آزاد در حوزه صنعت غذا و نوشیدنی
- استراتژیست تولید محتوا برای پایگاه های اطلاعاتی تخصصی در حوزه کسب و کار های صنعت غذا و نوشیدنی
- بنیان گذار و برگزار کننده کارگاه های آموزشی و دوره های تخصصی مختلف صنعت غذا و نوشیدنی در ایران از جمله :
ـ دوره های مزه شناسی Tasteolgy با هدف آموزش تخصصی علم آشپزی و تهیه غذا و نوشیدنی
ـ دوره های Horecalogy با هدف آموزش تخصصی مدیریت کسب و کار صنعت غذا و نوشیدنی.
ـ دوره های Restauratur با هدف آموزش تخصصی مدیریت رستوران
ـ دوره های Spiceology با هدف آموزش تخصصی ادویه جات، مزه دارکننده ها شامل سس و چاشنی ها
ـ دوره های انسان و طبیعت با هدف آموزش تخصصی طبیعت گردی غذایی و تغذیه سالم
عضویت در مجامع تخصصی بین المللی :
- عضو جامعه جهانی آشپزی
- عضو انجمن بین المللی سرآشپزان
- -عضو انجمن بین المللی مدیریت غذا و نوشیدنی
- عضو انجمن بین المللی غذا و نوشیدنی
- عضو انجمن بین المللی تخصصی غذا
- عضو انجمن بین المللی سرآشپزان حرفه ای
- عضو انجمن بین المللی نوشیدنی
- عضو انجمن بین المللی کسب و کار
- مشاور اتحادیه های صنعت غذا و نوشیدنی کشور
- عضو انجمن مدیریت آمریکا (AMA)
- عضو انجمن بازاریابی آمریکا (AMA)
- عضو انجمن مشاوران آمریکا (ACA)
- عضو انجمن ملی متخصصین فروش آمریکا (NASP)
- عضو انجمن فروش و بازاریابی اروپا (ESMA)
همکاری با شرکت ها، مجموعه های رستوران و مجموعه های غذایی مختلف در زمینه های کارشناسی، مشاوره، تحول سازمانی، توسعه کسب و کار، آموزش نیروی انسانی، طراحی منوی غذایی و ... از جمله :
- رستوران ایتالیایی پل
- مجموعه رستورانهای زنجیره ای دیدار ( دو نی نی )
- رستوران لئون 1960
- رستوران اجلاس فرمانیه
- رستوران دریایی تیو
- رستوران آشپزباشی ظفر
- مجموعه راه چوبی اراضی عباس آباد ( فودکورت )
- پرشین استیل تولیدکننده تجهیزات آشپزخانه های صنعتی
- شرکت معماری گروشه سازنده هتل ملک در کلارآباد.
- مجموعه شهرگل اراضی عباس آباد( فودکورت )
- تهران برگر
- های برگر
- کافه وقت چای
- کافه سیب اند گو
- کافه قبیله
- کافه باریزان
- رستوران رویال کوییزین
- سفره خانه سنتی ترمه
- کاروانسرای شاه عباسی کرج
- کبابی لمون کرج
- شرکت آرمن گوشت تولید کننده ی فرآورده های گوشتی با برند آرمن
- شرکت پژوهشی جهان گردشگری باستان ( مجری طرح های گردشگری مجازی در ایران ).
- شهرداری تهران
- شرکت ملی گاز
- شرکت ملی نفت
- مرکز آموزش هتلداری سازمان آموزش فنی و حرفه ای ایران.
- هلدینگ آمیتیس
- کاخ رستوران لیدوما
و ...
حوزه های مطالعاتی مورد علاقه :
- گردشگری غذایی
- ایرانشناسی
- غذا و نوشیدنی
- مدیریت ( استراتژیک، توسعه، سرمایه گذاری، بحران، ریسک، اقتصاد، بازاریابی، نیروی انسانی و ... )
- طراحی محصول
- کسب و کار
- روان شناسی سازمانی
- آموزش نیروی انسانی
- اقتصاد
- تولید محتوا
فعالیت در رشته های ورزشی :
- کوهنوردی
- هنرهای رزمی
- آمادگی جسمانی
- ورزشهای آبی.